黄豆筛选、浸泡、加曲、发酵、下缸、日晒、出油……传统非遗酿造酱油制作过程总共是有12道工序，这对于百年元合（广东）食品有限公司总经理曾维民来说已经熟透于心。

潮汕人将酱油称为“豉油”，这是一种贫富咸宜、家家必备的调味佳品，是广东省潮汕地区最负盛名的传统名产之一，其中以“揭阳出名芳豉油”最为出名，其色泽鲜艳，酱香纯正，咸甜适口，醇厚柔和，风味鲜美为特色。 

传统非遗酿造的酱油。

百年传承，匠心独具。“我们家祖祖辈辈都从事非遗古法酱油酿造技艺，手艺代代相传。”曾维民告诉记者，百年元合酱园位于揭西县五经富镇大洋山下，始创于1916年，前身是五经富“元合酱园”，其明星产品“元合酱油”传承至今已有五代人。

元合酱油传承人--曾维民。

作为元合酱油传承人的曾维民，凭借着对传统技艺的情怀，始终坚持古法酿造纯天然酱油，“现在很少能看到非遗古法酱油酿造技艺了，我也是经过几番考虑，决定辞去深圳的工作，留在家乡把这项非遗技艺发扬起来，让更多人能够了解其中的魅力。”曾维民坚定地说。

百年元合酱园。

“来，镜头，给大家看一下我们晒足400天的老式咸香晒酱油，不兑一滴水的原浆头道。”在曾维民的直播间里，可以看到一口口晒缸整整齐齐地排成几列，工人正沿着晒缸挨个搅拌，让酱料上下均匀受热。“缸晒酱油是一种古老而传统的制作技艺，原料发酵之后，在酱缸里接受大自然的日晒夜露，才能一步步酿出优质的酱油。”在镜头前，曾维民向网友们介绍非遗古法酱油的制作技艺流程，让更多人了解古法缸晒酱油。

一口口晒缸整整齐齐地排成几列。

谈及乡村直播，曾维民说：“手机在我们的生活里承担的角色非常复杂了，它是一个娱乐工具，一个创作工具，一个沟通的工具。手机更是变成‘新农具’，直播成了‘新农活’。”通过视频号和抖音的直播平台，曾维民将每年产出的12万斤缸晒酱油以直播的形式销售到了全国各地，把美味健康的产品送到千家万户。

今年7月，广东省农事运动会乡村直播大赛报名启动后，曾维民第一时间报了名。“通过广东省农事运动会乡村直播大赛，我希望将乡村的优质资源转化为经济收益，不仅改善自身的生活条件，也为乡村的经济发展贡献力量。”曾维民说道，而在他的报名页面里，简短的文字写着他的初心：专注传承复兴中华酱道文化，坚持做好用非遗技艺酿造的传统缸酿酱油。

广东省21地市主播为广东省农事运动会乡村直播大赛助力。

当下，揭阳酱油，不仅是地方知名“土特产”，更是潮汕饮食文化的一张靓丽名片，承载着厚重的历史和乡土的记忆。在生活节奏加快、时间成本变高，机器制作酱油普及于市场的今日，古法酿造的酱油更显珍贵。据介绍，2023年，元合酱油入选第二届“揭阳十佳旅游手信”（名优农副产品类），“元合酱油酿造技艺”被列入揭阳市第七批市级非物质文化遗产名录。

采写：南方农村报记者 符诗富

图片：受访者提供