毛豆炒豆干算得上是一道下饭菜，特别是用来拌饭吃，那绝对可以多吃一碗饭，鲜脆的毛豆，香嫩的豆干，酥香的五花肉，三种口感，三种香味，层次丰富，妙不可言。

要想让毛豆炒豆干成为名副其实的下饭菜，那是要有技巧的，接下来我来示范一下这道菜的做法，不是很难，甚至可以说比较简单。当然，如果你有更好的方法，我们也可以来进行探讨。

毛豆炒豆干的做法：

【主料】：毛豆200克、豆干200克、五花肉150克。

【配料】：生姜5克、小葱葱白10克、蒜子3瓣。

【调料】：食用盐5克（焯水用）、食用油10克（焯水用）、食用盐2克、生抽10克、蚝油5克、鸡精2克、芝麻香油5。

【准备工作】：

1、现在正是毛豆（青豆）大量上市的季节，我买的是已经剥去了外壳的毛豆，这个豆子上面还有一层豆衣，把毛豆放水中，然后用手搓洗，很容易就能把这个层白色的地方搓下来，最后把漂浮在水面上的豆衣捞去即可。

2、豆干有很多种，有口感嫩的，有口感筋道的，而且不同的地方，出品的豆干都会有些区别，做这道菜对豆干没有特别的要求，只要自己喜欢就好，把豆干切成毛豆大小的丁备用。

3、这道菜一定要配肉，而且最好是五花肉，因为有肥肉的原因，肉香味更浓，那样吃起来才香，才够味。先把五花肉先切片，再切成条，最后切成和毛豆大小的丁备用。

4、烹饪出来的菜肴要香，炝锅增香的配料是必不可少的，我喜欢吃辣，所以把几个小米椒切成了小圈。蒜子是必备的增香配料，用刀拍碎后剁成蒜末。生姜去腥增香，把姜切成姜末。小葱只取葱白部分，把葱白切成葱花备用。

【烹饪方法】：

1、起锅多加一些水，开大火把水烧开，水沸腾后加入5克食用盐，10克食用油，然后把毛豆倒入锅内，开始焯水。毛豆下锅后保持大火，等锅中的水再次沸腾后计时90秒。

2、毛豆焯水90秒后就把豆干也倒入锅内和毛豆一起焯水，毛豆焯水是要去除毛豆的豆腥味，也要让毛豆达到8成熟以上，这样可以节省后期煸炒的时间。而豆干焯水可以让豆干变软，让口感更好。

3、豆干下锅后也是继续保持大火，轻轻地推动几下，让锅中的食材受热更均匀，豆干下锅后焯水的时间不需要太久，最多有30秒就可以全部倒出控水备用。

4、把水倒掉后要把锅清洗干净，开大火把锅烧热后加多一些油润锅，把油烧热后倒出，然后重新加入30克食用油。热锅冷油下五花肉，用中火把五花肉的油脂给煸炒出来。

5、五花肉要煸炒到什么程度呢？其实这个可以根据自己喜欢的口感来定，不喜欢太老的，时间就短一些，喜欢酥香的就时间长一些，我一直把五花肉煸炒到表面稍微有些金黄的状态就可以了。

6、把葱白、姜末、蒜末和小米椒一起倒入锅内，开大火翻炒，我们要把配料的香味炒出来。大概炒10秒左右，香味就能出来。

7、把毛豆和豆干倒入锅内，接着加入2克食用盐，从锅边烹入10克生抽，然后大火翻炒均匀，让毛豆和豆干充分吸收五花肉的油脂。这个过程最多有1分钟就足够了。

8、接着加入5克蚝油提味增鲜，2克鸡精提鲜，5克芝麻香油增香，翻炒几下，把调料翻炒均匀就可以出锅装盘，美味即成。

技术总结：

1、毛豆和豆干焯水都很有必要，毛豆可以去豆腥味，也可以减少毛豆在后期的煸炒时间，豆干焯水可以让口感更滑嫩好吃。有些在毛豆焯水的时候会加一点小苏打进去，这样可以让毛豆豆颜色更绿更好看。

2、因为毛豆和豆干都焯过水的，可以说都已经在8成熟以上，所以在后期煸炒的时候就没必要炒那么久，否则会使毛豆失去脆嫩的口感。

结语：

家常菜就是最家常的做法，没有过多的手法，没有过多的调味料，简简单单，轻轻松松美味即可上桌，家人你一勺我一勺，就着今天的所见所闻津津有味地吃着！听着！笑着！